# Az év tortája 2011 - KECSKEMÉTI BARACKOS KÖLESTORTA
[Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum](https://bu.hu.museum-digital.org/index.php?t=institution&instnr=6)
Leltári szám szerint: AF_Adt(10_2016)_5
LeÃrás
Köles alapfőzet:
– 290 g hántolt köles
– 1100 ml tej
– 260 g cukor
– 1 db vanÃlia rúd kikapart belseje
– 5 g só
– 60 g vaj
– 1 db citrom lereszelt héja
Sütésnél:
– 960 g lefőzött köles alap
– 3 egész tojás
– 30 g mandulaliszt
– 70 g őrölt lenmag vagy lenmag pehely
– 60 g áttört túró
Töltésnél:
– 100 g darabolt sárgabarackkonzerv
– 50 g sárgabarack koncentrátum (Ajánljuk az m-Gel sárgabarack koncentrátumát)
– 150 g felvert tejszÃnhab
– 100 g lefÅ‘zött zselatin (1 liter forrásban lévÅ‘ vÃzhez 160 g zselatin por arányában)
KikészÃtésnél:
– 300 g házi sárgabarack öntet
– 40 g étcsokoládé
– 150 g felezett sárgabarack konzerv
– 20 g miroir natúr zselé
ElkészÃtés:
Sárgabarack öntet 1 db 12 szeletes tortához
– 230 g sárgabarack
– 70 g cukor
– 4,5 g pektin
Az öntet lefőzése:
Szezonálisan használhatunk friss illetve fagyasztott sárgabarackot. A sárgabarackot turmixoljuk le, majd folyamatos keverés mellett forraljuk fel. Ezután adjuk hozzá a cukorban elkevert pektint, és folyamatos kevergetés mellett forraljuk újra. Tortába töltés előtt hűtsük vissza.
AlternatÃvaként ajánljuk az m-Gel sárgabarack öntetét.
Köles alap lefőzése:
A hántolt kölest alaposan mossuk át forróvÃzzel. Majd folyamatos keverés mellett, fÅ‘zzük puhára a tejjel a sóval és a vanÃliarúd kikapart belsejével. Amint puhára fÅ‘t, vegyük le a gázról és adjuk hozzá a cukrot, a vajat és a reszelt citromhéjat.
A lefőtt alapból mérjünk ki 500 g-ot és letakarva tegyük félre a töltéshez.
Sütés:
A tortaforma sütÅ‘karikáját csomagoljuk be sütÅ‘papÃrral (érdemes szilikonos sütÅ‘papÃrt is belehelyezni).
A maradék lefÅ‘tt, forró kölesalaphoz adjuk hozzá a túrót, az egész tojásokat, a mandulalisztet és a lenmag pelyhet. Majd alaposan keverjük össze és töltsük a becsomagolt karikába. 180 C-fokos elÅ‘melegÃtett sütÅ‘ben kb. 50 perc alatt süssük készre. Majd fordÃtsuk rácsra és azonnal vágjuk ki a sütÅ‘karikából.
kolestorta2Betöltés:
A Zila tortaformába helyezzük bele a tortakarikát, és fújjuk ki formaleválasztóval.
A félretett és lehűtött 500 g kölesalaphoz, habverÅ‘vel keverjük hozzá a 100 g darabolt sárgabarack konzervet, az 50 g sárgabarack koncentrátumot, majd lazÃtsuk 150 g felvert tejszÃnhabbal és keverjük hozzá a 100 g forró zselatint. A bekevert krémet töltsük az elÅ‘készÃtett tortaformába. Ekkor fontos, hogy ügyeljünk a tömörÃtésre. Legbiztosabb módszer, ha kissé az asztalhoz ütögetjük.
Helyezzük a tetejére a kihűlt kölespiskótát. A tortát tegyük egy éjszakára mélyhűtőbe majd, ha keményre fagyott válaszuk le róla a szilikonformát.
KikészÃtés:
A torta üregeibe töltsük be a házi sárgabaracköntetet.
DÃszÃtsük csokoládé lapból kivágott háromszöggel, és felezett sárgabarack konzervvel, amit a hosszabb eltarthatóság érdekében lekezelhetünk hideg zselével.
Az alapanyagok elvileg lehetővé teszik, hogy gluténérzékenyek számára is fogyasztható legyen.
Anyag/ Technika
PapÃr, szÃnes nyomat
Méretek
9 cm x 6 cm
___
- Felvétel készÃtése ...
- mikor: 2011
## Kapcsolódó linkek, dokumentumok
- [http://www.sutichef.hu/](http://www.sutichef.hu/)
## Kulcsszavak
- [az év tortája](https://bu.hu.museum-digital.org/index.php?t=tag&id=54277)
- [barack](https://bu.hu.museum-digital.org/index.php?t=tag&id=48928)
- [cukrászat](https://bu.hu.museum-digital.org/index.php?t=tag&id=49744)
- [édesség](https://bu.hu.museum-digital.org/index.php?t=tag&id=48691)
- [köles](https://bu.hu.museum-digital.org/index.php?t=tag&id=54279)
- [Kuchen](https://bu.hu.museum-digital.org/index.php?t=tag&id=48682)
- [torta](https://bu.hu.museum-digital.org/index.php?t=tag&id=49967)
___
Rekord frissÃtve: 2021-01-17 03:47:20
[CC BY-NC-SA @ Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum](https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.hu)
___
- https://bu.hu.museum-digital.org/data/hu-bu/images/201605/12114117347.jpg
- https://bu.hu.museum-digital.org/data/hu-bu/images/201605/12114256753.jpg
